Receta de ensalada de portobello con queso gruyere, puerros fritos, hinojo y hojas de apio

Ingredientes para 1 Persona:

1 Portobello

50 ml de mayonesa casera

Aceite de Oliva

1 Cucharadas de vinagre de flor sauco

1/2  Cucharada de Salsa soja de Champiñón LEE KUM KEE

50gr de queso gruyere

1 Puerro

1 Atado de Apio

1 Atado de hinojo

Flores Comestibles 

Treboles

Sal y pimienta

Procedimiento:

Empezamos con una vinagreta espesa de setas; volcamos la mayonesa en un plato hondo, le agregamos 3 cucharadas de aceite de oliva en forma de hilo batiendo enérgicamente con un tenedor o globo, una vez emulsionado, añadimos el vinagre de flor de sauco (Dejamos flores de sauco en vinagre blanco de un día para otro) y la salsa soja de champiñón. Esta vinagreta será la base de la ensalada.

Cortamos el puerro en bastones de medio centímetro y lo fritamos en abundante aceite a fuego medio. Con un pela papas cortamos láminas de queso. Cortamos los champiñones en láminas delgadas y deshojamos la parte central la rama de apio, asegurándonos de usar solo las hojas de color verde muy claro; las otras son amargas y no nos sirven. Mezclamos todos los ingredientes menos la mayonesa y los puerros en una recipiente

Por ultimo hacemos una vinagreta con dos cucharadas de vinagre de sauco, unas gotas de soja y seis de aceite de oliva. Se la agregamos a la ensalada y revolvemos.

Esta ensalada se debe servir en platos individuales, en el centro de cada uno vertemos una o dos cucharada de la mayonesa; encima, todos los demás ingredientes terminando con unas hojas de hinojo, los puerros crocantes y las flores comestibles.