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11 Colombia

La integración de un grupo de cocineros que están transformando la escena gastronómica local:

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El mercado estaba listo, era como una gran canasta adornada con seleccionados protagonistas de la despensa nacional. Desde chontaduros, achiotes, mojarras y maíz pelao hasta coquetas flores comestibles listas para la estocada final.

La cocina como todas, sonora y movida. Los anfitriones como pocos, 11 jóvenes cocineros colombianos e internacionales que se juntaron para celebrar y compartir sus cocinas, su corazón y la emoción de hacer parte de la generación que está dignificando nuestra cocina.

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Oda al fuego, Pablo Neruda

 

Descabellado fuego,

Enérgico,

 

Ciego y lleno de ojos,

Deslenguado,

Tardío, repentino,

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FOGONAZO

Cocineros colombianos se unen en un solo Fogón

Cumpliendo con el compromiso de reconocer, valorar, respetar, dignificar el trabajo de campesinos, y con el fin de promover la construcción de una adecuada política alimentaria, la asociación sin ánimo de lucro Fogón Colombia conformada por cocineros profesionales colombianos y sus cocinas, realizará una acción culinaria este 19 de julio, a las 12:00 m., en diferentes plazas emblemáticas de nuestro país: Simón Bolívar en Bogotá; Cali, Paseo Bolívar; y Cartagena, Plaza de las Armas, con el objeto de manifestar al gobierno su posición sobre los distintos aspectos cruciales de la alimentación en la actualidad en Colombia.

A través del FOGONAZO, los cocineros se unen para contrarrestar la existencia de hambre y desnutrición infantil, resultado de distintas problemáticas como lo son: la implementación de políticas económicas desequilibradas, la corrupción en la destinación de recursos públicos para la alimentación y las limitaciones para alcanzar el compromiso estatal con el sector rural. Los campesinos y pequeños productores son quienes abastecen a las comunidades urbanas y rurales de alimentos, quienes habitan los territorios de la gran biodiversidad nacional y quienes albergan y transmiten las tradiciones gastronómicas y culturales más significativas de Colombia.

Colombia es una despensa agrícola, en donde resulta inaplazable transformar dichas problemáticas en actos de PAZ que velen por el bienestar de las generaciones presentes y futuras. Este FOGONAZO tiene como razón fundamental cocinar unidos, para de ésta manera pronunciarnos y así contribuir a la construcción de un nuevo país.

Luego de cocinar todos en una sola olla, con los productos que recupera el Banco de Alimentos, los cocineros repartirán sin ningún costo 1.000 platos de comida buena y nutritiva a los transeúntes de las diferentes plazas. Con ésta iniciativa, FOGÓN COLOMBIA también demostrará que con poco presupuesto, y frente a la creciente dificultad del mundo para adquirir alimentos a precios razonables, se puede encender un fogón eficiente y consciente con el uso de productos consumidos diariamente y que, de paso, es posible suministrar alimentación rica, nutritiva, de buena calidad y con poco presupuesto.

Queremos invitar a todo el sector de la hospitalidad y de la restauración a hacer parte de esta importante iniciativa a favor de la soberanía y seguridad alimentaria de Colombia.

 

Menú degustación restaurante Salvo Patria

Aunque el menú degustación del restaurante Salvo Patria cambia todos los días, su estructura siempre es la misma. Es la segunda vez que voy y quede tan encantado que quería compartirlo con ustedes. La cocina de Alejandro Gutierrez, su chef, se caracteriza por su investigación detrás de platos llenos de sabores colombianos y sobretodo de alma. Si quieren probar este menú es necesario reservar con 48 horas de antelación al teléfono 702-6367 y el restaurante queda en la calle 54a # 4-13.

Valor sin maridaje $85.000

Valor con maridaje $160.000

Aperitivo: mango, chile ahumado, aceite de brevo y agua de pepino y tomate. Sigue leyendo

RAW

Muchas gracias a la revista australiana TEO para la publicación de “RAW” en su último número.

Un editorial de arte que hice junto con mis muy buenos amigos de www.comescake.com

Ayudanos compartiendolo 🙂

Leer

 

Many thanks to Australian TEO Magazine for publishing “Raw”in their latest issue.

An art editorial i did together with my very good friends  of http://www.comescake.com

R A W

Art editorial for @teomagazine

Food Styling: @coyarcocina

Model: @hellvira_

Lighting assistant: Monica Ciprian F.1

The Sound of Taste (El sonido del Sabor)

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El cineasta Chris Cairns nos expone una interpretación cinematográfica del gusto titulada El sonido del Gusto . Creado como un comercial de Schwartz Sabor Shots, las tomas en cámara lenta sincronizadas con el músico MJ Cole y las explosiones del pirotécnico Paul Mann crearon un espectáculo de fuegos artificiales cuidadosamente orquestada de especias explotando, lo que ellos describen como “sonic flavorscape.” Usted puede aprender más acerca de cómo filmo y ver un detrás de cámaras en PetaPixel.

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Salmón Ketel One

Salmón ahumado con hojas secas, repollo fermentado, cremoso de sauco, aguacate, eneldo y caviar, inspirado en @ketelone

Smoked salmon with dried leaves, fermented cabbage, creamy elderberry, avocado, dill and caviar

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