De cocina molecular a cocina tecnoemocional

Se podría decir que todo comenzó un 14 de marzo de 1969 cuando el investigador y físico húngaro Nicholas Kurti ofreció una singular conferencia bajo el título El físico en la cocina. La introducción de la conferencia era el siguiente, “Pienso con una profunda tristeza sobre nuestra civilización, mientras medimos la temperatura en la atmósfera de Venus, ignoramos…

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Ferran Adrià en Colombia, la historia de “El Bulli”

En 1961 el doctor alemán Hans Schilling acompañado de su esposa, cautivados por la cala Montjoi (cala es bahía o ensenada), piden permiso de obra para un minigolf tras instalarse en un edificio a no más de cien metros de lo que sería su futuro el restaurante. Este negocio fue bautizado “El Bulli” en honor a…

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COTTON CANDY MAN

Puse este vídeo porque de verdad me inspiro. Es simplemente alguien haciendo su trabajo combinándolo con algo que le gusta hacer, volviendo algo cotidiano en algo espectacular.

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Entre gambas y zanahorias (Introducción)

En las siguientes entradas vamos a hacer platos muy sencillos en ejecución pero que nos hagan quedar bien con nuestros comensales, además usaremos los mismos ingredientes en las tres recetas para ver que diferentes resultados podemos obtener, los protagonistas de esta edición van a ser las gambas y las zanahorias.

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Jiro sueña con sushi (Jiro Dreams of Sushi)

Título: Jiro sueña con sushi Título original: Jiro Dreams of Sushi Director: David Gelb Estreno: 09/03/2012 Productora: Magnolia Pictures Producido por: Kevin Iwashina, Matt Weaver, Tom Pellegrini, David Gelb Edición: Brandon Driscoll-Luttringer Jiro Dreams of Sushi (Jiro Sueña con Sushi) es la historia de Jiro Ono, de 85 años de edad, considerado por muchos como…

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Ensalada de carnes curadas

Ingredientes para 2 personas: 200gr de  carnes o embutidos curados como jamón serrano, salame, chorizo, etc. 1 Atado de rúgula 3 limones Aceite de Oliva Sal y Pimienta Procedimiento:

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Oda a los huevos en el paraíso

Hoy amanecí en el paraíso, acostumbrado al duro trajín del cocinero desde hace mucho tiempo, me sorprendí de la tranquilidad que le puede otorgar a uno la simple sinfonía del romper de las olas y la felicidad que me genero una sencilla cacerola de aluminio que al destaparse revelo el mas aterciopelado hogao (sofrito a…

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La cocina del Libertador

Se observa un horno de la época, las ollas de hierro fundido, un pilón de madera y dos metates que son piezas de piedra utilizadas para moler ingredientes como por ejemplo especias. El medico Alejandro Próspero Reverand le suministraba como nutrientes al Libertadoralimentos hechos con masa de Sagú, algunas veces acompañada por vino y caldo…

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Comida Callejera y la Santa Señora de las Arepas

El lugar más fácil en el cual se encuentra la esencia de una cultura está en su gastronomía, fundamentalmente en la comida que se encuentra en las calles, ya que es ahí, en donde sin distingo los políticos, campesinos, oficinistas, desempleados, pobres y ricos comen por igual, sentados en la misma silla disfrutando de sabores que…

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