Mandala de pepino europeo con palmitos del putumayo y caviar

  Ingredientes para 4 persona   2 Pepinos cohombros 1 Frasco pequeña de caviar 1 Frasco de Palmitos del Putumayo 2 Tajadas de pan negro o integral 1 tarro de queso crema 1 Atado de eneldo Vinagre blanco Aceite de oliva extra virgen Sal y Pimienta

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De cocina molecular a cocina tecnoemocional

Se podría decir que todo comenzó un 14 de marzo de 1969 cuando el investigador y físico húngaro Nicholas Kurti ofreció una singular conferencia bajo el título El físico en la cocina. La introducción de la conferencia era el siguiente, “Pienso con una profunda tristeza sobre nuestra civilización, mientras medimos la temperatura en la atmósfera de Venus, ignoramos…

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Ferran Adrià en Colombia, la historia de “El Bulli”

En 1961 el doctor alemán Hans Schilling acompañado de su esposa, cautivados por la cala Montjoi (cala es bahía o ensenada), piden permiso de obra para un minigolf tras instalarse en un edificio a no más de cien metros de lo que sería su futuro el restaurante. Este negocio fue bautizado “El Bulli” en honor a…

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Receta de ensaladilla de algas e hinojos en Madrid Fusión

Actualmente estoy en Francia, en la feria Sihra de Lyon, una de las más grandes de Europa, pero la semana pasada tuve el gran placer de estar en Madrid Fusión con muchos compatriotas cocineros y amigos amantes de la cocina. Entre ellos la gran cocinera Colombiana Vicky Acosta, quien tuvo el grato gesto de invitarme…

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Ensalada de carnes curadas

Ingredientes para 2 personas: 200gr de  carnes o embutidos curados como jamón serrano, salame, chorizo, etc. 1 Atado de rúgula 3 limones Aceite de Oliva Sal y Pimienta Procedimiento:

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Un bar de tapas con 4 estrellas Michelín

El pasado 23 de mayo, los chefs Paco Roncero, Mario Sandoval, Ángel León, Joaquín Felipe y Darío Barrio, que entre todos suman 4 estrellas Michelín, han invitado a políticos, ecologistas y pescadores de todo el país para exigir un cambio de la Política Pesquera Común de la Union Europea en el acto de presentación de…

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