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Mandala de pepino europeo con palmitos del putumayo y caviar

Carpaccio

 

Ingredientes para 4 persona

 

2 Pepinos cohombros

1 Frasco pequeña de caviar

1 Frasco de Palmitos del Putumayo

2 Tajadas de pan negro o integral

1 tarro de queso crema

1 Atado de eneldo

Vinagre blanco

Aceite de oliva extra virgen

Sal y Pimienta

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Receta de Crema de zanahoria con coco y gambas, Entre gambas y zanahorias (Segunda Parte)

Curry de gambas

¿Alguna vez tu mama te dijo que si comías zanahoria podías ver en la oscuridad? pues estaba en lo correcto créanlo o no, simplemente que no al nivel de superhéroe como nos prometía. El betacaroteno se transforma en retinol o Vitamina A cuando entra en contacto con la luz solar en nuestra piel, esta es necesaria para la correcta función de la retina del ojo en donde se encuentran los bastones y conos que transforman la luz en impulsos eléctricos que se envían al cerebro y nos permiten interpretar lo que vemos. Los bastones nos proveen la visión en blanco y negro, y responden cuando hay luz tenue; en cambio los conos aportan la visión a colores, y responden ante la luz brillante. Sigue leyendo

Alinea 2

En vista del éxito del articulo, en el que mostramos una galería de fotos del restaurante Alinea, que publicamos el año pasado, les presento las fotos del nuevo menú:

 

Otros artículos de este restaurante:

Alinea: fotos del menú anterior

24h en el restaurante Alinea en 3 minutos

Alinea – Challenging Convention

Chocolate pumpkin pie by Alinea

Alinea: Grant Achatz

Restaurante Next París 1906

Receta Langostinos con Tocineta y salvia (Entre gambas y zanahorias)


Ingredientes para 10 personas:

20 Langostinos 16-20 o gambas

 20 Lonjas de Tocineta

20 Hojas de Salvia

20 Palillos

1 kilo de zanahoria

Aceite de oliva

Sal y Pimienta

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Procedimiento: Sigue leyendo

Macarons Macarons Macarons

Panacota de eneldo con ensalada de pepinos y pino

Este plato es una versión de una creación en conjunto con el Chef Álvaro Clavijo

Panacota de eneldo, yogurt y suero costeño con ensalada de pepino, sauco y Hendrick´s con rosa de salmon, aceite de pino y flores de cebollin. Todo con Maldon Ahumada

Esta foto se hizo para la revista Hola Colombia:

Aguachile de langostino


Ingredientes para 10 personas:

25 Langostinos

½ Diente de ajo (opcional)

3 Pepinos

2 Cebolla Morada

10 Limones

1 Chile Verde

1 Atado de cilantro

Sal y Pimienta

Procedimiento:

Limpiamos y blanqueamos los langostinos pasándolos inmediatamente por hielo. Dejamos 10 enteros y picamos los otros dejándoles la parte de la cola para decoración. Licuamos el zumo de los 10 limones con algún chile verde, una rama de cilanro, una cucharada de las semillas del pepino y sal, filtramos y marinamos los langostinos por media hora.

Pelamos y cortamos los pepinos en rodajas de 4-5cm reservando 10 rodajas de medio centímetro con piel, con un parisién o una cuchara sacamos el interior dándole forma de vaso.

Cortamos la cebolla en pluma.

Mezclamos los langostinos con la cebolla y salpimentamos, servimos los langostinos picados en el vaso dejando de decoración la cola, terminamos con un poco mas de limón fresco y unas hojas de cilantro. En las rodajas de pepino ponemos el langostino completo, con cebollas y cilantro.

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