Mandala de pepino europeo con palmitos del putumayo y caviar

  Ingredientes para 4 persona   2 Pepinos cohombros 1 Frasco pequeña de caviar 1 Frasco de Palmitos del Putumayo 2 Tajadas de pan negro o integral 1 tarro de queso crema 1 Atado de eneldo Vinagre blanco Aceite de oliva extra virgen Sal y Pimienta

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Alinea 2

En vista del éxito del articulo, en el que mostramos una galería de fotos del restaurante Alinea, que publicamos el año pasado, les presento las fotos del nuevo menú:   Otros artículos de este restaurante: Alinea: fotos del menú anterior 24h en el restaurante Alinea en 3 minutos Alinea – Challenging Convention Chocolate pumpkin pie by Alinea Alinea: Grant Achatz Restaurante Next París 1906

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Panacota de eneldo con ensalada de pepinos y pino

Este plato es una versión de una creación en conjunto con el Chef Álvaro Clavijo Panacota de eneldo, yogurt y suero costeño con ensalada de pepino, sauco y Hendrick´s con rosa de salmon, aceite de pino y flores de cebollin. Todo con Maldon Ahumada Esta foto se hizo para la revista Hola Colombia:

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Aguachile de langostino

Ingredientes para 10 personas: 25 Langostinos ½ Diente de ajo (opcional) 3 Pepinos 2 Cebolla Morada 10 Limones 1 Chile Verde 1 Atado de cilantro Sal y Pimienta Procedimiento: Limpiamos y blanqueamos los langostinos pasándolos inmediatamente por hielo. Dejamos 10 enteros y picamos los otros dejándoles la parte de la cola para decoración. Licuamos el…

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Panacota con oreo, pistachos y mentas

  Ingredientes para 6 personas: 100 ml de Crema de leche 400 ml de leche 100 gr de Azúcar 7 gr de gelatina sin sabor 1 Vaina de vainilla 4 Paquetes de galletas oreo 1 cucharada de pistachos 1 Atado de Menta 1 Atado de Albahaca Morada 1 Atado de Yerbabuena Brotes de albahaca limón…

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Ensalada Huerta Santa Beatriz

La gran mayoría de los ingredientes de esta ensalada provienen de mi propia huerta, la base es una pasta de zanahorias baby con salvia y tocineta con trozos de langostino marinado en vinagreta de tomillo limón. Todo lo vegetal vino de Santa Beatriz, una finca en la calera cuyo nombre le puse en honor a…

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