Posts Tagged ‘ Ferran Adrià ’

De cocina molecular a cocina tecnoemocional

nicholas kurtiSe podría decir que todo comenzó un 14 de marzo de 1969 cuando el investigador y físico húngaro Nicholas Kurti ofreció una singular conferencia bajo el título El físico en la cocina. La introducción de la conferencia era el siguiente, “Pienso con una profunda tristeza sobre nuestra civilización, mientras medimos la temperatura en la atmósfera de Venus, ignoramos la temperatura dentro de nuestros soufflés”. Sigue leyendo

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Ferran Adrià en Colombia, la historia de “El Bulli”

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En 1961 el doctor alemán Hans Schilling acompañado de su esposa, cautivados por la cala Montjoi (cala es bahía o ensenada), piden permiso de obra para un minigolf tras instalarse en un edificio a no más de cien metros de lo que sería su futuro el restaurante. Este negocio fue bautizado “El Bulli” en honor a su mascota, un bulldog francés. Por un año El Bulli funciono solo como minigolf, hasta que se construyo un pequeño bar al cual llamaban “Bar alemán”. Sigue leyendo

Receta de ensaladilla de algas e hinojos en Madrid Fusión

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Actualmente estoy en Francia, en la feria Sihra de Lyon, una de las más grandes de Europa, pero la semana pasada tuve el gran placer de estar en Madrid Fusión con muchos compatriotas cocineros y amigos amantes de la cocina. Entre ellos la gran cocinera Colombiana Vicky Acosta, quien tuvo el grato gesto de invitarme a cocinar con amigos a la casa de su hermana Juanita Acosta quien vive ya hace un tiempo en esta hermosa ciudad. A la salida de la feria la gente de la empresa Porto Muinos, a quienes me volvi a encontrar acá en Francia, nos regalaron una nevera llena de algas, entre ellas una de mis predilectas, wakame fresca. Sigue leyendo

“El Bulli”

www.elbulli.com

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