Posts Tagged ‘ ensalada ’

Artículo revista CASA VIVA libro de oro 2013

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Lomo en Salsa de uva Isabella con ensalada de uchuvas

Ingredientes para 10 personas: Sigue leyendo

Receta de ensaladilla de algas e hinojos en Madrid Fusión

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Actualmente estoy en Francia, en la feria Sihra de Lyon, una de las más grandes de Europa, pero la semana pasada tuve el gran placer de estar en Madrid Fusión con muchos compatriotas cocineros y amigos amantes de la cocina. Entre ellos la gran cocinera Colombiana Vicky Acosta, quien tuvo el grato gesto de invitarme a cocinar con amigos a la casa de su hermana Juanita Acosta quien vive ya hace un tiempo en esta hermosa ciudad. A la salida de la feria la gente de la empresa Porto Muinos, a quienes me volvi a encontrar acá en Francia, nos regalaron una nevera llena de algas, entre ellas una de mis predilectas, wakame fresca. Sigue leyendo

El Celler de Can Roca

El Celler de Can Roca

Ensalada de aguacate con espárragos, almendras y tomates cherry

Ingredientes:

Almendras peladas y tostadas
¼ de lechuga crespa morada
2 cogollos de lechuga
10 tomates cherry
1 cebolla morada
½ atado de albahaca
1 aguacate
1 atado de espárragos
3 cucharadas de vinagre balsámico
6 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de mostaza Dijon
Sal y pimienta

Procedimiento:

Esta ensalada es muy sencilla y rápida de hacer, para empezar tenemos que lavar y secar las lechugas, la morada la cortamos en pedazos pequeños y a los cogollos les sacamos las hojas completas. Cortamos la cebolla morada en pluma o en medios aros. Cortamos el aguacate en cubos. Deshojamos la albahaca (solamente las hojas chiquitas y las flores)

Para los espárragos es muy importante quitar unos 4cm de la parte de abajo y pelar el tallo con un pela papas ya que el tallo es duro y la piel es fibrosa, no queremos que nuestra cita le toque sacarse las fibras de la boca sumamente apenada o generarle una sensación desagradable con la textura del tallo.

Para la vinagreta mezclamos el vinagre con la mostaza y una pizca de sal, batimos  con un tenedor y agregamos el aceite de oliva en forma de hilo. Es importante salar antes de agregar el aceite ya que la sal no se disolvería.

Para emplatar simplemente revolvemos todos los ingredientes con la vinagreta

Esta receta es rica en Vitamina E gracias a los espárragos y el aguacate, esta ayuda al cuerpo a producir hormonas como la testosterona, estrógeno y progesterona. Además contiene  Omega 3 aportado por las nueces el cual eleva la producción de hormonas sexuales.

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