Receta Ensalada Capresse con vinagreta de cerveza negra

Ingredientes para 4 Persona

4 Tomates chonto pequeños

12 Tomates cherry

16 Boconccinos grandes (Bolas de Mozarella de bufala)

16 Aceitunas

2 Zucchinis amarillo y verde

1 Taza Aceite de oliva

2 Atados de Albahaca de hoja pequeña

1 Atado albahaca Morada

1 Taza de Vinagre balsámico

1 Taza de Cerveza Negra Club Colombia

Media taza de azúcar

Sal y Pimienta

Procedimiento:

Cortamos los extremos de los tomates, en donde haya nervadura quitamos con un cuchillo para poder quitar solo las semillas con cuidado. Aparte con un pela papas sacamos láminas delgadas de zucchini. Reservamos con unas gotas de vinagra balsámico, sal y aceite de oliva.

Blanqueamos un atado de albahaca en agua hirviendo, pasamos por agua con hielo y escurrimos, luego licuamos con el aceite de oliva y calentamos en una olla por 10 minutos a fuego bajo. Escurrimos con tamiz de tela o filtro de café.

Reducimos el vinagre balsámico junto con el azúcar y la cerveza negra Club Colombia hasta que tome consistencia de miel en frio, hacemos una prueba colocando una gota de la reducción sobre mármol o metal comprobando textura con los dedos.

Cortamos los tomates cherry en dos y los sofreímos por la parte plana para que doren, desojamos albahaca y  con las ramas aromatizamos los tomates mientras se cocinan.

Emplatamos empezando con una línea de la miel de balsámico, luego disponemos las laminas de zucchini y las semillas del tomate, agregamos queso intercalándo con una hoja de albahaca entre una y otra, agregamos más gotas de balsámico y el aceite verde de albahaca. Terminamos con unas hojas pequeñas de albahaca morada y verde, unas aceitunas, sal y pimienta.

  1. el albahaca me garantiza que ha de estar deliciosa!!!

    • Jajajaja te lo garantizo yo!!!

    • Esteban
    • 11/10/12

    Se ve genial, mi pregunta, se puede reemplazar el Boconccinos grandes por otro producto???

    • Claro que si, por Mozzarella o cualquier queso fresco! Si lo haces con alguno cuéntanos como te quedo!!!

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