Cocinando con microondas (3 Parte)

Berenjena con pomodoro y mozzarella con tomate y albahaca, aceitunas y peperoni picante

Ingredientes para 4 personas:

3 Berenjenas

200gr de queso mozzarella rallado

1 lata de pasta de tomate o tomates enlatados en cubos

1 Atado de albahaca

12 aceitunas negras o moradas

4 Rodajas Bandeja de peperoni picante

20 Tomates cherry

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Procedimiento:

Para la salsa pomodoro limpiamos todas las hojas pequeñas de la albahaca para decoración, lo que queda se lo agregamos a la pasta de tomate con un chorro de aceite de oliva, sal y pimienta (si es muy espesa agregamos un chorrito de agua). Ponemos todo en un recipiente y tapamos con papel transparente de cocina, abrimos un hueco con la punta del cuchillo. Cocinamos en microondas por 6 minutos a potencia media y dejamos enfriar todavía tapado. Retiramos la albahaca y reservamos.

Para las berenjenas empezamos cortándolas en rodajas de un centímetro, a estas les ponemos un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta y les esparcimos la salsa pomodoro para luego cubrir con queso mozzarella. Metemos al microondas por 5 minutos para que se cocinen y se funda el queso. Las sacamos y rápidamente armamos las tres diferentes opcione, a la primera le ponemos rodajas de tomate cherry y las hojas de albahaca que reservamos al principio. A la segunda le ponemos tiras de aceitunas (esta queda muy bien con orégano seco) y a la ultima le ponemos una rodaja de peperoni picante con unas hojas de perejil. Terminamos con unas gotas de aceite de oliva y servimos.

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