Artículo revista CASA VIVA COCINA edición Julio del 2014

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Maldades a fuego lento

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Nada mas divertido para un cocinero que reunirse con amigos del gremio a recontar nuestras batallas tras los fogones, los villanos, héroes de guerra y heridas de combate. El pasado jueves nos reunimos con Jorge Raush, Jimena Jara y Catalina Alba a celebrar entre amigos, aprovechando la iniciativa de Jueves Buchanans para reunirnos a tomar whisky Premium maridado con la mejor comida en los restaurantes TOP de Bogotá.

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Las anécdotas de la que hablaba consisten en casos extremos de subordinación, maldades y chistes pesados que recurrentemente ocurren al lado de los fuegos. Jorge siempre muy reservado con este tipo de anécdotas cedió en vista de la alegría y la algarabía de la velada. Cada cocina tiene sus propias chanzas, son parte de su identidad y del ambiente de trabajo, las que mas lo hicieron sufrir a el son un clásico de la cocina a nivel mundial: meter una olla de acero al horno un largo tiempo o poner una cuchara directamente al fuego, dejarlas con un trapo en el mesón, y pedirle al nuevo que se las pase a uno. Si no eres cocinero, y no te parece chistoso, es porque nunca has estado en una cocina profesional Sigue leyendo

World Class prueba de maridaje, chef liquido

En esta prueba de la eliminatoria nacional de World Class los participantes tenían que maridar platos del restaurante 100 gramos del hotel Click Clack con algún coctel Premium. Los resultados fueron de fuera de este mundo. Sigue leyendo

World Class final Colombia desafio de mercado

World Class Competition es un concurso internacional organizado desde hace 7 años por Diageo Reserve, líder mundial en el segmento de las bebidas espirituosas Premium.  Este certamen es sin duda alguna el evento más importante y prestigioso del mundo de la coctelería. Creador de tendencias, cazador de nuevos talentos y plataforma mundial para la reinvención y evolución de la coctelería clásica y moderna, el certamen supone también un homenaje al arte de la mixología y a la cultura de Sigue leyendo

Receta arroz con leche de la abuela

Arooz con leche

Ingredientes para 4 persona

200 gr de arroz

1 Litro de leche entera

2 cucharadas de leche condensada (opcional)

100 gr de azúcar

40 gr de mantequilla

3 ramas de canela

Canela en polvo

1 Limón

1 Caja de arándanos

1 Atado de yerbabuena

Esencia de vainilla

 

Procedimiento:

Pon en una olla a calentar a fuego bajo la leche con el azúcar, las ramas de canela y una tira de cascara de limón (sacar con pela papas o rallar por la parte fina). Una vez hirviendo agrega el arroz y cocina por una hora a fuego lento, revuelve cada 10 minutos para que no se pegue. Retira el limón con las astillas de canela y agrega la mantequilla con la leche condensada y un chorrito de leche, revolvemos. Terminamos con canela en polvo y unos arándanos en vez de uvas pasas como lo hacían las abuelas, decoramos con hojas de hierbabuena.

Sólo entonces comprendí que morir es no estar nunca más con los amigos

Somos una generación que afortunadamente se está inclinando a dedicarse profesionalmente a lo que nos apasiona o a valorar más nuestro trabajo ya que nos da los recursos para hacer lo que nos gusta hacer. El problema es que por definición esto crea un frenesí  en nuestra etapa más productiva que recurrentemente lleva a olvidarnos de compartir con personas que nos quieren y han apoyado como familia o amigos. Sigue leyendo

El desafío ‘Colombian Style’ de World Class


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Así pelean el título del mejor bartender del año 2014 en World Class. Este es el desafío número cuatro en el que los concursantes de Bogotá debían crear un coctel inspirado en los sabores de Colombia, sus jurados fueron Pablo Carrizo, embajador de World Class Competition de Diageo en Colombia, y Alejandro Cuéllar, chef e investigador. Aunque faltan más batallas, ya casi conoceremos al ganador a nivel nacional.  Sigue leyendo

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